Menu ou tupper, cesta de frutas ou  máquina de venda automática,  comer fora ou na frente do computador… A alimentação está cada vez mais no centro da nossa vida profissional. Também nas estratégias das empresas em prevenção da saúde. Esta questão tem sido objeto de debate na reunião ‘Alimentación y salud en el entorno laboral’ que a Fundación  Mapfre  e a Academia Espanhola de Nutrição e Dietética realizaram em Valência.

TEXTO: ÁNGEL MARTOS

 

A fotografia mítica Almoço no topo de um arranha-céu foi tirada em 20 de setembro de 1932, durante a construção de uma das torres do Rockefeller Center, em Nova York. A identidade de seu autor é desconhecida, assim como a dos trabalhadores que aparecem sentados em uma viga em grande altitude, na hora do almoço, com Manhattan a seus pés. A naturalidade de seus olhares nos fascina e imaginamos eles conversando tranquilamente, sem pensar em uma possível queda.  Mas, e se na imagem o perigo já não fosse o acidente de trabalho? E se ele estivesse escondido naquele lanche do meio da manhã embrulhado em um jornal?

A dieta tornou-se a próxima fronteira para os especialistas em saúde no trabalho. «A nutrição adequada é a base da produtividade, da segurança, dos salários e da estabilidade do trabalho» ”, diz Christopher Wanjek em seu livro Food at Work, publicado em 2005 pela Organização Internacional do Trabalho (OIT). As empresas então se prejudicam ao não oferecer melhores opções de alimentação aos seus funcionários? Quais são as diretrizes para melhorar esse ambiente? A cultura gastronômica espanhola nos protege das más práticas? Quais estratégias foram implementadas e quais foram bem-sucedidas?

43,5% dos acidentes fatais no trabalho são consequência de um infarto ou acidente vascular cerebral

Para responder a esta e muitas outras questões, a Fundación MAPFRE e a Academia Espanhola de Nutrição e Dietética realizaram o congresso Alimentación y salud en el entorno laboral: situación actual y nuevas tendencias,  no IMED Hospital de Valência. Um encontro que também serviu para fortalecer tópicos, realçar verdades e despertar debates apaixonados. Porque o trabalho é um parque de diversões para as visões polarizadas. No escritório, pode ser do Real Madrid ou do Barcelona, de séries de televisão americanas ou espanholas… de uma cesta de frutas a uma máquina de venda automática. Essa tentadora máquina repleta de comidas prontas, doces industrializados e refrigerantes pode ser a ciclogênese explosiva de qualquer especialista no campo. A nutricionista Pilar Esquer a chama de «diabólica» embora «o problema nunca seja a comida, mas o que nos acostumamos a comer», ressalta.

Alimentação saudável, benefício social

No caso da Espanha, em dias úteis, 52,9% dos trabalhadores geralmente comem uma refeição completa (a média europeia não chega a 40%), de acordo com o barômetro de 2016 do programa FOOD, patrocinado pela União Europeia. Além disso, um em cada três empregados traz almoço de casa, enquanto sanduíches (1,9%), saladas (4,5%) e fast food (1,5%) são raros em nosso país.

Entretanto, 43,5% dos acidentes fatais no trabalho são consequência de um infarto ou acidente vascular cerebral, de acordo com o relatório Estadísticas de Accidentes de Trabajo, de 2016, do Ministério do Emprego e Segurança Social. Uma tendência ascendente, lembra Antonio Guzmán, diretor da Área de Promoção da Saúde da Fundación MAPFRE, que aposta no «aumento da cultura de autoproteção, de autocuidado». Deixar bandejas de frutas à disposição dos funcionários, por exemplo, «é uma das ações mais bem-sucedidas para promover uma dieta saudável», diz María Luisa Capdevilla, médica do Serviço de Prevenção da MAPFRE.

Mas, será que é o suficiente?

Antonio Cirujano, diretor técnico da Prevenção de FREMAP, lembra que recorrer a alimentos processados é cada vez mais frequente, «porque é cômodo, requer pouco tempo e, não vamos nos enganar, é cada vez mais barato».

Por sua parte, Francisco Marqués, do Instituto Nacional de Segurança, Saúde e Bem-estar no Trabalho, afirma que «é muito difícil extrair resultados de uma intervenção isolada… A alimentação é essencial, mas também a gestão do tempo, a higiene do sono, promover a atividade física, lutar contra o estilo de vida sedentário e até mesmo ter um chefe ou um parceiro tóxico!». Marqués aposta nas experiências desenvolvidas pelos quase 400 membros da Red de Empresas Saludables e se concentra no médio e longo prazo; também, nos benefícios sociais antes dos individuais: «Os empresários que iniciam programas de intervenção buscando um retorno ou uma economia igual são desmoralizados».

Já nos anos 90, o Dr. Grande Covían recomendava
“menos prato e mais sapato”

Informação e personalização

Para Rafael Urrialde, diretor de Saúde e Nutrição da Coca-Cola Iberia, a solução passa pela atenção individual: «Assim como fazemos nutrição de precisão para o consumidor, ou seja, individualizadas, nas empresas também temos que começar a atuar pessoa a pessoa. Não é o mesmo estar em uma linha de produção do que fazer turnos noturnos em um hospital ou trabalhar em uma área externa no verão, com temperaturas de 40 graus em Madrid». Mesmo assim, Urrialde se atreve a dar dois conselhos básicos, seguindo o Dr. Grande Covián, discípulo do Prêmio Nobel Severo Ochoa: «Já nos anos 90 ele recomendou “menos prato e mais sapato”, e também comer em um prato pequeno, porque um dos os problemas que temos hoje são as porções, a quantidade que é colocada nos refeitórios».

Chegados a esse ponto, Domingo Sánchez, CEO da Sportsnet, propõe ações em diferentes graus, dependendo do tipo de empresa e com o apoio da internet, como a assistência de uma nutricionista, de modo presencial ou virtual; a realização de oficinas, físicas ou em formato web; a catalogação nutricional dos menus com um semáforo de cores e até mesmo a coordenação com o ambiente ao redor.

Existem muitas outras medidas possíveis, dependendo das características de cada empresa. Assim, David Martínez, do Departamento de Prevenção da ‘FCC Medio Ambiente’, explicou o sucesso de seu concurso de ‘tapas’ saudáveis, já na terceira edição, que nasceu de um workshop sobre alimentação saudável ministrado para a equipe de limpeza de uma de suas sedes. Pilar Esquer fala sobre «mudar o conceito de “refeitório” pelo de “work café”, um espaço múltiplo que o trabalhador usa para comer, mas também para reuniões, para descansar, para um brainstorming», assim como Marqués também enfatiza, «o ambiente é fundamental, comer em ambientes agradáveis, motivadores e calorosos, influencia não só na maneira de comer, mas também no resultado dessa refeição».

Pilar Esquer: «Se os pratos são saudáveis, eu fico com o menu»

«Nós somos o que comemos, mas não sabemos até que ponto isso é verdade», diz Pilar Esquer, especialista em Nutrição. É por isso que defende a consciência sobre a nossa alimentação, também em relação à sustentabilidade do planeta. «Muitos especialistas dizem que fazemos a dieta dos quatro graus, devido ao aumento da temperatura esperado como resultado desses hábitos alimentares».

No escritório, você prefere trazer o tupper  ou comer no refeitório? 

A comida preparada na hora é organolepticamente mais gostosa e preserva melhor os nutrientes. Então, se os pratos são saudáveis, eu fico com o menu.

Você fala sobre gerenciar o estresse do estômago. Como é possível? 

Não há comida estressante e outra relaxante, mas podemos fazer uma dieta que nos ajude a manter o equilíbrio. Por exemplo, evitando a montanha-russa do açúcar que ingerimos com os alimentos, muitas vezes sem saber disso. Por trás dos conflitos há muitas vezes um mal gerenciamento do nível de glicose no sangue. 

 Uma reunião às 6 da tarde é um terreno fértil para a agressão? 

 É comprar muitos números para que as coisas não corram bem porque as pessoas estão muito cansadas. Mas se não há escolha, pelo menos deve-se levar em conta quando foi a última refeição, quando é a reunião e como você pode manter esses níveis de glicose para render bem. 

 Você também defende o consumo de gorduras. 

 São absolutamente necessárias. Elas cobrem nossas células com uma camada lipídica. Nosso cérebro, se drenarmos, é 60% gordura! Claro, devemos explicar o que incluir na dieta e o que evitar. 

 Os ácidos graxos Omega 3 e Omega 6, que são encontrados no azeite de oliva, nos frutos secos… 

e no peixe! As emoções estão tão ligadas à comida que é possível até mesmo prever a taxa de assassinatos de um país com base no seu consumo de peixe. Nos restos mortais dos primeiros hominídeos encontrados na África, descobriram que aqueles que viviam no interior tinham crânios com muito mais falhas do que aqueles que viviam na costa, e a principal diferença era a dieta. A psiquiatria também está começando a abordar muitas patologias com essa perspectiva. 

Sabemos que as máquinas de venda automática são uma loucura nutricional… Qual outro mau hábito você destaca? 

 O hábito de comer enquanto estamos trabalhando. Nós somos o único animal que faz outra coisa enquanto se alimenta. Se você tem um animal de estimação, tente incomodá-lo enquanto ele está comendo…